江米年糕

【菜肴名称】江米年糕
【菜肴做法】

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟
4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕
11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面
12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚
13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,产后调理食谱,补虚养身食谱,补气食谱
【主料原料】糯米500克
【辅料】小枣（干）125克
【能量】2070千卡
【蛋白质】40.5克
【脂肪】5.62克
【碳水化合物】476.25克
【叶酸】93.5微克
【膳食纤维】11.75克
【维生素A】2.5微克
【胡萝卜素】12.5微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】12.62毫克
【维生素C】17.5毫克
【维生素E】10.25毫克
【钙】210毫克
【磷】628.75毫克
【钾】1340毫克
【钠】15.25毫克
【镁】290毫克
【铁】9.88毫克
【锌】8.51毫克
【硒】14.82微克
【铜】1.59毫克
【锰】8.19毫克

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