滑炒山鸡丝

【菜肴名称】滑炒山鸡丝
【菜肴做法】

1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀
香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分
2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁
3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油
4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,益智补脑食谱,祛痰食谱
【主料原料】野鸡200克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋清15克
【调料】淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 盐1克 味精1克 香油1克 花椒1克 黄酒5克 醋1克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚 即可。
【能量】830.75千卡
【维生素B】128.82微克
【蛋白质】46.8克
【脂肪】55.13克
【碳水化合物】40.78克
【叶酸】68.74微克
【膳食纤维】2.38克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】178.18微克
【胡萝卜素】88.1微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】16.48毫克
【维生素C】4.35毫克
【维生素E】4.17毫克
【钙】211.73毫克
【磷】414.94毫克
【钾】463.68毫克
【钠】568.1毫克
【碘】7.22微克
【镁】37.63毫克
【铁】3.2毫克
【锌】3.01毫克
【硒】24.44微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.61毫克

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