清汤鸭块

【菜肴名称】清汤鸭块
【菜肴做法】

1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片
2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片
3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段
4. 千张（干豆腐）切成细丝
5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用
6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分
7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条
8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用
9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出
10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”
11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出
12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围
13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,骨质疏松食谱,小儿佝偻病食谱,更年期食谱,老人食谱
【主料原料】油皮150克 干豆腐300克
【辅料】口蘑50克 冬笋50克 油菜50克
【调料】味精1克 盐5克 胡椒粉1克 碱1克 花生油25克
【怎么做好吃】1. “鸭块”制熟后，用清水反复漂洗干净，除去碱味；2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大，能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。
【能量】1810千卡
【蛋白质】173.7克
【脂肪】109.45克
【碳水化合物】57.23克
【叶酸】23.1微克
【膳食纤维】24.72克
【维生素A】143.6微克
【胡萝卜素】860.6微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】24.79毫克
【维生素C】18.5毫克
【维生素E】155.2毫克
【钙】1422.12毫克
【磷】2548.51毫克
【钾】3258.03毫克
【钠】2151.47毫克
【碘】7.58微克
【镁】604.95毫克
【铁】47.98毫克
【锌】18.51毫克
【硒】9.17微克
【铜】6.15毫克
【锰】13.15毫克

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