龙凤配

【菜肴名称】龙凤配
【菜肴做法】

1. 鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片
2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆
3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净
4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出
6. 另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅
7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡
8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好
9. 炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】母鸡1000克 鲤鱼2000克
【调料】小葱10克 蜂蜜5克 味精2克 盐4克 淀粉(蚕豆)35克 醋15克 植物油150克 白砂糖30克 番茄酱25克 黄酒5克
【怎么做好吃】1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【能量】5031.36千卡
【蛋白质】557.78克
【脂肪】250.23克
【碳水化合物】137.58克
【叶酸】733.18微克
【膳食纤维】0.84克
【胆固醇】3340毫克
【维生素A】1904微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】1.13毫克
【核黄素】2.23毫克
【烟酸】143.69毫克
【维生素C】2.25毫克
【维生素E】39.96毫克
【钙】1060.48毫克
【磷】5340.08毫克
【钾】9752.54毫克
【钠】3488.04毫克
【碘】94微克
【镁】837.77毫克
【铁】34.43毫克
【锌】56.69毫克
【硒】308.46微克
【铜】2.23毫克
【锰】2.02毫克

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