炸熘肝尖

【菜肴名称】炸熘肝尖
【菜肴做法】

1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀
2. 荸荠切片
青菜心切长2厘米的段
玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片
3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过
4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁
5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出
6. 原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内

【做法工艺】炸
【菜肴口味】酸咸味
【菜系功效】私家菜,肝调养食谱,明目食谱,贫血食谱,青少年食谱
【主料原料】猪肝250克
【辅料】玉兰片25克 木耳(水发) 10克 荸荠10克 油菜心20克
【调料】盐1克 醋40克 酱油20克 淀粉(豌豆)15克 大葱2克 大蒜（白皮）2克 姜2克 花生油50克
【怎么做好吃】猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【能量】867.8千卡
【维生素B】60.73毫克
【蛋白质】51.48克
【脂肪】62.1克
【碳水化合物】29.53克
【叶酸】1063.05微克
【膳食纤维】3.62克
【胆固醇】450毫克
【维生素A】16277.08微克
【胡萝卜素】133.28微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】5.14毫克
【烟酸】26.48毫克
【维生素C】8.53毫克
【维生素E】24.75毫克
【钙】80.3毫克
【磷】719.69毫克
【钾】918.33毫克
【钠】1838.03毫克
【碘】0.48微克
【镁】112.19毫克
【铁】65.65毫克
【锌】10.45毫克
【硒】66.91微克
【铜】0.2毫克
【锰】2.01毫克

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