佛山柱侯酱鸭

【菜肴名称】佛山柱侯酱鸭
【菜肴做法】

1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分
2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内
3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀
4. 葱姜煸香后放入鸭肚内
5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜
6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】广东菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,私家菜,清热去火食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】味精3克 盐5克 柱侯酱100克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小葱15克 植物油120克
【怎么做好吃】1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
【能量】3736.81千卡
【蛋白质】234.95克
【脂肪】300.65克
【碳水化合物】23.71克
【叶酸】4.27微克
【膳食纤维】0.58克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】804.15微克
【胡萝卜素】145.1微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】3.33毫克
【烟酸】63.37毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】7.67毫克
【钙】119.17毫克
【磷】1865.69毫克
【钾】2967.86毫克
【钠】3825.2毫克
【碘】0.32微克
【镁】235.79毫克
【铁】34.53毫克
【锌】20.25毫克
【硒】184.41微克
【铜】3.21毫克
【锰】1.43毫克

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