甜面酱

【菜肴名称】甜面酱
【菜肴做法】

1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】小麦面粉5000克
【调料】盐600克
【能量】17700千卡
【维生素B】63.5毫克
【蛋白质】785克
【脂肪】125克
【碳水化合物】3545克
【叶酸】1165微克
【膳食纤维】185克
【硫胺素】23毫克
【核黄素】2.5毫克
【烟酸】95.5毫克
【维生素E】16毫克
【钙】1682毫克
【磷】8350毫克
【钾】9584毫克
【钠】236021毫克
【碘】145微克
【镁】2512毫克
【铁】36毫克
【锌】11.44毫克
【硒】377微克
【铜】3.84毫克
【锰】6.74毫克

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