杏蒸鸭

【菜肴名称】杏蒸鸭
【菜肴做法】

1. 将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟
2. 银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味
3. 下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉
5. 将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时
6. 去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内
7. 原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开
8. 用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】夏季养生食谱,私家菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】白果（鲜）200克
【调料】花生油30克 鸡油10克 胡椒粉3克 盐5克 花椒2克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜3克
【能量】2710.56千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】156.4克
【脂肪】227.26克
【碳水化合物】11.02克
【叶酸】0.68微克
【膳食纤维】0.85克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】522.15微克
【胡萝卜素】12.9微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】2.21毫克
【烟酸】42.2毫克
【维生素C】0.27毫克
【维生素E】15.37毫克
【钙】84.4毫克
【磷】1234.37毫克
【钾】1934.53毫克
【钠】2822.1毫克
【碘】0.25微克
【镁】149.32毫克
【铁】23.66毫克
【锌】13.57毫克
【硒】122.9微克
【铜】2.19毫克
【锰】0.93毫克

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