郑州牛肉干

【菜肴名称】郑州牛肉干
【菜肴做法】

1.选用鲜牛肉作为加工原料
剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,健脾开胃食谱,青少年食谱,学生膳食,运动员食谱
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】盐150克 料酒100克 白酱油400克 白砂糖900克 大葱100克 姜100克 丁香10克 八角20克 桂皮25克 陈皮25克
【能量】9360.4千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】1038.09克
【脂肪】119.49克
【碳水化合物】1057.17克
【叶酸】15微克
【膳食纤维】21.34克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】357.4微克
【胡萝卜素】344微克
【硫胺素】3.8毫克
【核黄素】7.25毫克
【烟酸】323.8毫克
【维生素C】8.75毫克
【维生素E】19.83毫克
【钙】1059.4毫克
【磷】9573.05毫克
【钾】16110.6毫克
【钠】84722.3毫克
【碘】529.6微克
【镁】1805.85毫克
【铁】186.9毫克
【锌】192.18毫克
【硒】538.31微克
【铜】9.38毫克
【锰】12.89毫克

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