挂霜荸蓉圆（丸）

【菜肴名称】挂霜荸蓉圆（丸）
【菜肴做法】

1. 荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子
2. 炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起
3. 待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出
4. 锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮
5. 熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】浙江菜,甜品\/点心,便秘食谱,利尿食谱
【主料原料】荸荠800克
【辅料】小麦面粉30克
【调料】白砂糖60克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；4. 丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1267.7千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】14.31克
【脂肪】52.3克
【碳水化合物】194.81克
【叶酸】6.99微克
【膳食纤维】9.91克
【维生素A】24微克
【胡萝卜素】160微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】6.17毫克
【维生素C】56毫克
【维生素E】26.33毫克
【钙】59.3毫克
【磷】414.4毫克
【钾】2508.5毫克
【钠】128.52毫克
【碘】0.87微克
【镁】113.8毫克
【铁】6.79毫克
【锌】3.06毫克
【硒】7.83微克
【铜】0.68毫克
【锰】1.13毫克

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