珊瑚鳗

【菜肴名称】珊瑚鳗
【菜肴做法】

1.鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，切成八厘米长段，红萝卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圆棍形
大葱洗净切成段
姜洗净切片备用
2.另起油锅以大火烧热油1/2杯，下葱，姜，蒜爆香，续下五花肉片炒出油香，再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火，将鳗鱼拣出备用
3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸，上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸，再铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、红萝卜段排列其上，淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用)，另加麻油1/2杯，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出，整包一起上桌，吃时撕开，更可保持珊瑚鳗的香与热

【做法工艺】泥包烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,骨质疏松食谱,结核病食谱,贫血食谱
【主料原料】海鳗750克
【辅料】胡萝卜100克 猪肉(肥瘦)50克
【调料】大葱30克 姜25克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 酱油15克 白酒15克 醋5克 味精5克
【怎么做好吃】本品最好使用高汤口感更好。
【能量】1536.95千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】153.48克
【脂肪】86.5克
【碳水化合物】28.05克
【叶酸】12.18微克
【膳食纤维】2.8克
【胆固醇】572.5毫克
【维生素A】873.55微克
【胡萝卜素】4199.2微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】25.74毫克
【维生素C】16.65毫克
【维生素E】26.22毫克
【钙】299.9毫克
【磷】1385.7毫克
【钾】2538.6毫克
【钠】2117.74毫克
【碘】0.36微克
【镁】270.7毫克
【铁】10.44毫克
【锌】8.16毫克
【硒】201.84微克
【铜】0.8毫克
【锰】1.9毫克

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