蒜子煨羊方

【菜肴名称】蒜子煨羊方
【菜肴做法】

1.蒜切去蒂，剥去皮下入油锅炸熟待用
葱和姜拍破
豆瓣酱剁碎
2.选用四方的羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡，刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放在垫有粗竹席的沙钵内，加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至六成烂捞出，皮朝下剞十字花刀，翻过身，皮朝上，将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二)，皮面抹上江米酒，下入油锅炸呈黄色，仍放在沙钵内，皮朝下，加盐、豆瓣辣酱、酱油，上火煨至汁浓酥烂，加入蒜子焖一下
3.食用时，连粗竹席取出羊方，去掉桂皮、葱、姜和干红椒，翻扑盘内，蒜子围在边上，将羊肉汁用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油浇盖蒜子羊方上，拼香菜即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊肉(瘦)1250克 大蒜（白皮）150克
【辅料】香菜100克
【调料】辣椒(红、尖、干)10克 猪油（炼制）100克 大曲酒50克 盐15克 味精2克 豆瓣辣酱50克 酱油5克 桂皮15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克 江米酒50克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】2867.34千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】270.5克
【脂肪】166.55克
【碳水化合物】76.55克
【叶酸】151.34微克
【膳食纤维】11.43克
【胆固醇】843毫克
【维生素A】579.35微克
【胡萝卜素】2490.1微克
【硫胺素】2.09毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】69.27毫克
【维生素C】59.55毫克
【维生素E】29.64毫克
【钙】407.32毫克
【磷】2746.38毫克
【钾】6079.87毫克
【钠】7932.41毫克
【碘】97.87微克
【镁】389.86毫克
【铁】57.9毫克
【锌】79.04毫克
【硒】110.61微克
【铜】2.23毫克
【锰】3.27毫克

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