龙潭钩玉牌

【菜肴名称】龙潭钩玉牌
【菜肴做法】

1. 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥
2. 葱、姜切细末
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用
4. 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子
5. 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用
6. 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟
7. 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内
8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,骨质疏松食谱,月经不调食谱,更年期食谱
【主料原料】豆腐(北)300克 鸡胸脯肉100克 河虾300克
【辅料】鸡蛋清100克
【调料】大葱3克 姜2克 盐10克 味精5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）10克 葱油10克
【怎么做好吃】河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】907.06千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】109.94克
【脂肪】46.6克
【碳水化合物】27.18克
【叶酸】119.82微克
【膳食纤维】8.53克
【胆固醇】811.3毫克
【维生素A】178.59微克
【胡萝卜素】95.32微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】11.43毫克
【维生素C】0.17毫克
【维生素E】41.94毫克
【钙】1312.53毫克
【磷】1128.7毫克
【钾】1786.2毫克
【钠】4877.08毫克
【镁】414.21毫克
【铁】19.11毫克
【锌】9.53毫克
【硒】114微克
【铜】2.24毫克
【锰】1.19毫克

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