核桃烩北风菌

【菜肴名称】核桃烩北风菌
【菜肴做法】

1. 北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣
3. 云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片
4. 炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟
5. 锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐
6. 小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,益智补脑食谱
【主料原料】平菇500克 核桃250克
【辅料】火腿50克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】盐5克 味精1克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；2. 炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；3. 北风菌根部要洗净；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】2146.23千卡
【维生素B】60.49毫克
【蛋白质】53.93克
【脂肪】199克
【碳水化合物】69.23克
【叶酸】343.6微克
【膳食纤维】31.78克
【胆固醇】66毫克
【维生素A】59微克
【胡萝卜素】125微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】25.02毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】112.72毫克
【钙】166.9毫克
【磷】1156.99毫克
【钾】2090.74毫克
【钠】2865.71毫克
【碘】31.8微克
【镁】398.57毫克
【铁】10.93毫克
【锌】9.34毫克
【硒】16.87微克
【铜】3.37毫克
【锰】8.89毫克

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