黄焖全鸡

【菜肴名称】黄焖全鸡
【菜肴做法】

1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养
3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油
4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制
5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤
6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内
7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】山东菜,补阳食谱,补气食谱,活血化瘀食谱,营养不良食谱
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克
【怎么做好吃】1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】2099.45千卡
【蛋白质】149.4克
【脂肪】151.54克
【碳水化合物】37.96克
【叶酸】3.08微克
【膳食纤维】4.92克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】382.3微克
【胡萝卜素】134.5微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】43.16毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】41.72毫克
【钙】159.71毫克
【磷】1274.25毫克
【钾】2135.67毫克
【钠】3539.13毫克
【碘】4.44微克
【镁】205.01毫克
【铁】17.45毫克
【锌】9.32毫克
【硒】91.47微克
【铜】0.88毫克
【锰】2.01毫克

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