莲蓬虾茸

【菜肴名称】莲蓬虾茸
【菜肴做法】

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒），还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅
豆苗摘苞洗净
2.将小酒杯20杯抹上油，把虾茸舀入酒杯内，再把莲子按上几下，即成莲蓬形
3.食用前10分钟，把莲蓬虾仁上笼蒸熟，取出放入汤盘内，入胡椒粉，放鸡油即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,营养不良食谱,通乳食谱
【主料原料】虾仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克
【辅料】鸡蛋220克 莲子50克
【调料】胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)20克 盐5克 味精2克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】3320.03千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】386.46克
【脂肪】174.97克
【碳水化合物】73.52克
【叶酸】295.71微克
【膳食纤维】7.1克
【胆固醇】5388毫克
【维生素A】1834.25微克
【胡萝卜素】6703.2微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】2.05毫克
【烟酸】44.48毫克
【维生素C】171.05毫克
【维生素E】22.87毫克
【钙】4460.62毫克
【磷】5770.8毫克
【钾】5623.97毫克
【钠】39229.35毫克
【碘】59.92微克
【镁】1987.32毫克
【铁】102.3毫克
【锌】35.6毫克
【硒】616.87微克
【铜】19.11毫克
【锰】12.56毫克

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