明炉烧螺

【菜肴名称】明炉烧螺
【菜肴做法】

1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入
2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面
5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜
【主料原料】海螺2000克
【辅料】火腿50克 柑（芦柑）150克
【调料】小葱5克 姜5克 香菜10克 花椒1克 香油1克 味精2克 生抽10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
【能量】2529.17千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】414.56克
【脂肪】21.19克
【碳水化合物】170.88克
【叶酸】32.05微克
【膳食纤维】1.51克
【胆固醇】3559.5毫克
【维生素A】1181.43微克
【胡萝卜素】947.9微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】9.36毫克
【烟酸】7.55毫克
【维生素C】34.55毫克
【维生素E】415.07毫克
【钙】10881.69毫克
【磷】3245.27毫克
【钾】3837.32毫克
【钠】5936.69毫克
【碘】2.01微克
【镁】3905.8毫克
【铁】109.34毫克
【锌】68.22毫克
【硒】1500.09微克
【铜】1.25毫克
【锰】7.17毫克

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