大酱

【菜肴名称】大酱
【菜肴做法】

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】大豆5000克
【辅料】小麦面粉2250克
【调料】盐4300克
【能量】25915千卡
【维生素B】61.58毫克
【蛋白质】2103.25克
【脂肪】856.25克
【碳水化合物】3305.25克
【叶酸】7034.25微克
【膳食纤维】858.25克
【维生素A】1850微克
【胡萝卜素】11000微克
【硫胺素】30.85毫克
【核黄素】11.12毫克
【烟酸】147.98毫克
【维生素E】952.2毫克
【钙】11193.5毫克
【磷】27007.5毫克
【钾】80027毫克
【钠】1690552.75毫克
【碘】550.25微克
【镁】11161毫克
【铁】466.5毫克
【锌】181.82毫克
【硒】517.95微克
【铜】74.87毫克
【锰】127.72毫克

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