健脾美味鸭

【菜肴名称】健脾美味鸭
【菜肴做法】

1. 去莲实皮、心
2. 将扁豆煮后去皮
3. 洗净糯米，略泡片刻，取出
4. 洗净芡实、薏米
5. 洗净蘑菇，切丁
6. 把火腿肉切丁
7. 将莲子、扁豆、糯米、芡实、薏米、蘑菇、火腿一起放碗内
8. 加黄酒、胡椒粉、盐适量拌匀
9. 上笼蒸约30分钟即成八宝馅
10. 鸭子去毛，内脏，剁去鸭脚，在鸭颈的咽喉处开口，切断颈椎骨，剔出项骨
11. 再将鸭皮连肉翻着往下退，用刀边剔骨头，边往外翻，直剔到鸭尾，除两翅外
12. 其余的骨头全部剔除不用，使之成为一只无骨的全鸭
13. 把八宝馅填入全鸭腹内，在刀口处打个结，以防止腹中的馅漏出
14. 把黄酒、胡椒粉、盐拌匀，抹遍鸭身
15. 将鸭腹朝下，放碗内，上笼蒸熟取出，晾干
16. 烧热油锅，把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出，装盘即成，分数次吃完

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】健脾开胃食谱,滋阴食谱,壮腰健肾食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】莲子50克 薏米30克 芡实米30克 扁豆30克 糯米100克 虾仁15克 火腿50克 蘑菇(鲜蘑)30克
【调料】植物油75克 黄酒15克 胡椒粉2克 盐10克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
【能量】4445.74千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】271.09克
【脂肪】300.8克
【碳水化合物】166.19克
【叶酸】91.38微克
【膳食纤维】4.48克
【胆固醇】1508.25毫克
【维生素A】814.45微克
【胡萝卜素】49.2微克
【硫胺素】1.63毫克
【核黄素】3.67毫克
【烟酸】73.22毫克
【维生素C】7毫克
【维生素E】8.02毫克
【钙】296.04毫克
【磷】2601.29毫克
【钾】3839.28毫克
【钠】6453.69毫克
【碘】1.96微克
【镁】470.61毫克
【铁】40.88毫克
【锌】25.99毫克
【硒】206.96微克
【铜】4.94毫克
【锰】7.77毫克

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