皮冻

【菜肴名称】皮冻
【菜肴做法】

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可
5.食用前可切成丁或片
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,美容养颜食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】猪肉皮3000克
【调料】大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克
【怎么做好吃】1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
【能量】11369.95千卡
【维生素B】12135.9微克
【蛋白质】844.9克
【脂肪】861.16克
【碳水化合物】76.23克
【叶酸】190.54微克
【膳食纤维】20.2克
【胆固醇】3000毫克
【维生素A】155.75微克
【胡萝卜素】393微克
【硫胺素】1.23毫克
【核黄素】4.76毫克
【烟酸】26.42毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】10.75毫克
【钙】786.75毫克
【磷】1825.5毫克
【钾】3598毫克
【钠】58797.87毫克
【碘】7.2微克
【镁】2265毫克
【铁】82.7毫克
【锌】25.12毫克
【硒】147.6微克
【铜】0.75毫克
【锰】10.96毫克

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