生熏白鱼

【菜肴名称】生熏白鱼
【菜肴做法】

1. 白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短
2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时
3. 取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好
4. 圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上
5. 葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出
6. 将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟
7. 然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上
8. 锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出
9. 鱼放在盘子上，撒上麻油即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,水肿食谱,利尿食谱
【主料原料】白鱼750克
【辅料】油菜200克 小葱200克
【调料】酱油40克 料酒15克 盐5克 香油10克 味精1克 姜10克 白砂糖10克
【怎么做好吃】本品需锯末适量。
【能量】255.78千卡
【蛋白质】9.57克
【脂肪】11.87克
【碳水化合物】32.74克
【叶酸】143.94微克
【膳食纤维】5.35克
【维生素A】488.8微克
【胡萝卜素】2937微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】2.96毫克
【维生素C】114.4毫克
【维生素E】9.72毫克
【钙】393.2毫克
【磷】214.94毫克
【钾】871.54毫克
【钠】4483.91毫克
【碘】0.96微克
【镁】147.27毫克
【铁】8.72毫克
【锌】1.9毫克
【硒】4.37微克
【铜】0.29毫克
【锰】1.58毫克

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