山西熏鸡

【菜肴名称】山西熏鸡
【菜肴做法】

1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用
2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净
3. 鸡再放入老卤中浸煮
4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时
5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿
6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用
7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可

【做法工艺】熏
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡1000克
【调料】八角5克 小葱25克 姜10克 花椒5克 大蒜（白皮）5克 盐15克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；2. 用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。
【能量】1709.05千卡
【蛋白质】194.28克
【脂肪】94.9克
【碳水化合物】23.73克
【叶酸】6.72微克
【膳食纤维】4.26克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】519.55微克
【胡萝卜素】237.5微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】56.34毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】7.06毫克
【钙】149.95毫克
【磷】1581.5毫克
【钾】2612.75毫克
【钠】6537.82毫克
【镁】209.2毫克
【铁】15.41毫克
【锌】11.23毫克
【硒】118.38微克
【铜】0.84毫克
【锰】1.26毫克

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