椒盐八宝鸭

【菜肴名称】椒盐八宝鸭
【菜肴做法】

1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟
2. 莲子去外皮，挖去苦心
3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟
4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁
5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色
6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用
7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”
8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内
9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油
10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内
11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】素斋菜,益智补脑食谱,营养不良食谱,便秘食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】油皮100克 莲子15克 糯米50克 香菇（鲜）10克 核桃45克 松子仁15克 豌豆15克 薏米15克 口蘑15克 冬笋15克
【调料】盐3克 味精2克 姜汁10克 料酒10克 番茄酱30克 椒盐5克 香油10克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；2. 油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；3. 包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1725.91千卡
【蛋白质】78.49克
【脂肪】121.91克
【碳水化合物】97.86克
【叶酸】85.49微克
【膳食纤维】19.14克
【维生素A】57.05微克
【胡萝卜素】340微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】12.96毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】103.09毫克
【钙】358.81毫克
【磷】1206.88毫克
【钾】2172.05毫克
【钠】1370.39毫克
【碘】11.66微克
【镁】374.25毫克
【铁】20.4毫克
【锌】9.28毫克
【硒】7.46微克
【铜】3.31毫克
【锰】8.66毫克

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