翡翠鸭

【菜肴名称】翡翠鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗
2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨
3. 油菜心择洗干净
4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分
5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好
6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边
7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】皖南菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭900克
【辅料】猪里脊肉75克 鸡蛋清25克 油菜心50克
【调料】盐11克 冰糖10克 姜5克 黄酒25克 小葱5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 猪肉顶丝切片，加调料上浆后放一点植物油拌匀，这样划油时肉片易散，且不易沾锅；2. 因有猪肉划油过程，需准备熟猪油250克。
【能量】2818.95千卡
【蛋白质】159.06克
【脂肪】233.36克
【碳水化合物】20.04克
【叶酸】7.68微克
【膳食纤维】0.76克
【胆固醇】933.75毫克
【维生素A】545.15微克
【胡萝卜素】360.5微克
【硫胺素】1.13毫克
【核黄素】2.24毫克
【烟酸】42.34毫克
【维生素C】19.25毫克
【维生素E】5.94毫克
【钙】135.57毫克
【磷】1269.05毫克
【钾】2125.19毫克
【钠】5028.51毫克
【镁】169.32毫克
【铁】22.66毫克
【锌】14.08毫克
【硒】116.72微克
【铜】2.1毫克
【锰】0.95毫克

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