菊花石斑羹

【菜肴名称】菊花石斑羹
【菜肴做法】

1.石斑鱼肉除清骨条，用利刀切成薄片，用少许生粉拌匀留用
2.白菊花摘出花瓣，其余不要
用大碗盛载清水，加入食盐约一茶匙调溶把菊花瓣浸入盐水中，约经五分钟后洗净取出用碟盛载留用
3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗净后，放入锅中，注入清水6碗，并将江瑶柱洗净加入，用猛火熬至约余3碗，倾出汤水用器皿盛载
最好用洁净疏孔布过滤一遍，以除去肉糜及油腻
4.冬菇去蒂洗净浸软件包后，切成小片留用
5.冬笋剥皮后，切出尖端约0
68厘米，其余可作别用
把0.68厘米的一截笋尖切成菱形小片，放入约2碗开水略滚片刻，取出用清水冲净留用
6.菜生姜去皮，切成菱形薄片，用盐水浸片刻，取出再用清水沥去盐味
7.菜心摘出上端细嫩部分，并摘去黄花，洗净后折成每段约0.34厘米左右
然后注生油1汤匙放2碗水中，待油在水中略滚一回，将菜心放入，以筷子搅动菜心，使浸入开水内，到水再开时，把菜心反搅一遍，以出滤去水分留用
8.续将石班鱼片倾入煮菜心的水中，略浸即取出滤去水置大碗内，随将锅洗净，注入生油1汤匙，油开即将冬菇放入泡片刻，跟着把汤水注入，加盖煮至大开，撒入适量的食盐，将笋片，姜片，菜心全部倾入，再以少许豆粉水加入搅匀，移锅倾入鱼片的大碗中即成
菊花瓣吃时加入

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,贫血食谱,活血化瘀食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪小排（猪肋排）200克 石斑鱼600克
【辅料】菊花5克 干贝15克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 油菜心100克
【调料】姜5克 芡粉10克 植物油40克
【怎么做好吃】菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
【能量】716.85千卡
【蛋白质】49.26克
【脂肪】47.5克
【碳水化合物】27.31克
【叶酸】20.82微克
【膳食纤维】4.56克
【胆固醇】344.2毫克
【维生素A】129.05微克
【胡萝卜素】708.5微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】12.2毫克
【维生素C】37.75毫克
【维生素E】1.41毫克
【钙】187毫克
【磷】475.25毫克
【钾】848.3毫克
【钠】230.76毫克
【镁】87.8毫克
【铁】9.42毫克
【锌】8.29毫克
【硒】36.25微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.8毫克

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