鱼香虾段

【菜肴名称】鱼香虾段
【菜肴做法】

1.对虾洗净，去头、皮、沙腺，从腰部横切一刀成两段，上半段再竖切成两半，加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀
鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊，淋入虾段里挂浆
大葱洗净切花
姜蒜洗净切末
红尖椒泡水切末待用
猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁
2.炒勺坐旺火，花生油烧至四五成热，逐块下浆好的虾段，炸成黄色捞出，待油温升至六七成热时，再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油
3.炒勺坐旺火，花生油75克烧到二成热，下泡辣椒末和蒜末煸炒，当油呈红色，蒜出香味时，加调好的芡汁搅交并烧开，浇在炸好的虾段上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】对虾750克
【辅料】鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)50克
【调料】花生油125克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 姜3克 辣椒(红、尖)2克 味精2克 盐3克 料酒2克 白砂糖3克 醋3克 酱油3克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】2055.41千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】147.07克
【脂肪】131.03克
【碳水化合物】72.05克
【叶酸】0.45微克
【膳食纤维】0.45克
【胆固醇】1447.5毫克
【维生素A】118.66微克
【胡萝卜素】36.92微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】13.11毫克
【维生素C】3.3毫克
【维生素E】57.27毫克
【钙】496.9毫克
【磷】1762.42毫克
【钾】1776.27毫克
【钠】2809.34毫克
【碘】0.24微克
【镁】345.17毫克
【铁】17.34毫克
【锌】18.73毫克
【硒】256.86微克
【铜】2.81毫克
【锰】1.75毫克

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