红烧青头菌

【菜肴名称】红烧青头菌
【菜肴做法】

1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块
3. 蒜、猪脊肉切成薄片
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,肝调养食谱,明目食谱
【主料原料】青头菌600克
【辅料】猪里脊肉100克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清15克 柿子椒50克
【调料】香油10克 酱油50克 盐5克 味精3克 大蒜（白皮）20克 胡椒粉2克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】809.38千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】43.78克
【脂肪】58.56克
【碳水化合物】43.2克
【叶酸】10.29微克
【膳食纤维】14.27克
【胆固醇】92.2毫克
【维生素A】23.5微克
【胡萝卜素】45.2微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】3.03毫克
【烟酸】30.44毫克
【维生素C】66.4毫克
【维生素E】10.07毫克
【钙】79.89毫克
【磷】630.56毫克
【钾】2184.6毫克
【钠】5156.43毫克
【碘】1.36微克
【镁】164.12毫克
【铁】15.2毫克
【锌】7.15毫克
【硒】9.4微克
【铜】2.3毫克
【锰】1.31毫克

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