牡丹鹑蛋虾仁

【菜肴名称】牡丹鹑蛋虾仁
【菜肴做法】

1.葱一半下入开水锅烫一下捞出，晾凉，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁
鹌鹑蛋煮熟捞出，剥去壳，下入有盐的汤内浸泡入味
火腿切成小颗
白菜苞洗净
将鸡蛋清7个搅散，放入适量的盐、湿淀粉和汤搅匀，用勺烫成直径14厘米大的圆皮（切勿烧黄，要保存本色），计12张
2.将虾仁洗净，沥干水分，用鸡蛋清1个、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，再放葱姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油，拌匀成馅
3.将蛋皮一张，包入馅心30克、鹌鹑蛋1个，用葱所紧成长牡丹花形，上面放火腿米作花芯，装入抹油的盘中
4.食用前8分钟，将牡丹鹌鹑蛋虾仁上蒸熟取出
同时锅内放油烧六成热，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在周围
锅内放入鸡汤、盐调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在牡丹鹑上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,益智补脑食谱
【主料原料】虾仁200克 鹌鹑蛋200克
【辅料】肥膘肉50克 豌豆50克 鸡蛋清200克 小白菜600克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱25克 淀粉(豌豆)25克 姜10克 鸡油10克
【怎么做好吃】本菜需用约8个鸡蛋清。
【能量】2362.35千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】151.28克
【脂肪】173.61克
【碳水化合物】62.16克
【叶酸】306.12微克
【膳食纤维】9.07克
【胆固醇】2227.5毫克
【维生素A】2461.65微克
【胡萝卜素】10223.6微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】2.49毫克
【烟酸】16.65毫克
【维生素C】176.15毫克
【维生素E】19.24毫克
【钙】1796.23毫克
【磷】2029.51毫克
【钾】2968.45毫克
【钠】13838.24毫克
【碘】135.73微克
【镁】665.41毫克
【铁】45.25毫克
【锌】15.15毫克
【硒】227.75微克
【铜】5.6毫克
【锰】4.14毫克

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