冬菇黄焖斑鸠

【菜肴名称】冬菇黄焖斑鸠
【菜肴做法】

1.宰杀斑鸠，去内脏，用清水洗净，控去水，用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁，抹遍斑鸠胴体内外，腌渍片刻后放入大汤碗内，注入上汤
入笼蒸至肉烂取出，晾凉
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至七成热，下班鸠炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油，待斑鸠稍凉时，用刀剁成大方块
3.炒锅复置火上，放熟猪油25克烧热，下冬菇炒香，倒入蒸斑鸠的汁水，放入斑鸡块，加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸，待汤汁浓稠，斑鸠入味时，捞出斑鸠块码入盘内，用蚕豆粉10克加水调稀勾芡，淋入熟猪油五克，出锅浇在斑鸠块上，淋上芝麻油即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,补气食谱,明目食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】斑鸠100克
【辅料】香菇（鲜）50克
【调料】盐15克 味精1克 酱油20克 胡椒粉1克 香油1克 猪油（炼制）100克 淀粉(蚕豆)10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，上汤约250克。
【能量】950.43千卡
【蛋白质】2.77克
【脂肪】100.79克
【碳水化合物】14.39克
【叶酸】20.67微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】27.1微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.1毫克
【烟酸】1.36毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】5.91毫克
【钙】22.12毫克
【磷】71.96毫克
【钾】82.08毫克
【钠】7132.22毫克
【碘】0.56微克
【镁】39.15毫克
【铁】2.36毫克
【锌】0.62毫克
【硒】1.86微克
【铜】0.1毫克
【锰】0.41毫克

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