沙锅酥肉

【菜肴名称】沙锅酥肉
【菜肴做法】

1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）
2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制
3. 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用
4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用
5. 白菜洗净，切成方块
6. 青蒜洗净切成段备用
7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内
8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用
9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油
10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿
11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用
12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,骨质疏松食谱,老人食谱,更年期食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】大白菜(青口)500克
【辅料】猪胫骨1000克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋50克
【调料】盐10克 色拉油50克 味精2克 胡椒粉2克 醋15克 大葱15克 姜15克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 淀粉(玉米)20克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
【能量】985.9千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】56.76克
【脂肪】68.12克
【碳水化合物】48.86克
【叶酸】75.1微克
【膳食纤维】8.92克
【胆固醇】454.5毫克
【维生素A】277.55微克
【胡萝卜素】445.3微克
【硫胺素】1.32毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】13.49毫克
【维生素C】141.05毫克
【维生素E】39.43毫克
【钙】273.39毫克
【磷】620.07毫克
【钾】1276.86毫克
【钠】4565.35毫克
【碘】17.16微克
【镁】124毫克
【铁】13.24毫克
【锌】10.71毫克
【硒】29.26微克
【铜】0.65毫克
【锰】2.46毫克

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