涮羊肉（广州）

【菜肴名称】涮羊肉（广州）
【菜肴做法】

1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，码在盘中
2.其他调料也进行相应的刀工处理，再分别装入盘内
3.佐料分别装入各小碗内
4.火锅与各料盘，料碗一起上桌，摆好
5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用

【做法工艺】涮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,冬季养生食谱
【主料原料】羊肉(瘦)1000克
【辅料】大白菜(小白口)500克 粉丝100克 鸡胸脯肉200克 对虾100克 牛腰子100克 鹅肉100克 鱼丸50克 鱿鱼(鲜)100克 口蘑50克 虾米50克
【调料】腐乳（红）20克 香菜10克 芝麻酱30克 虾油20克 酱油8克 料酒5克 大葱10克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克
【怎么做好吃】涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
【能量】2925.14千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】376.75克
【脂肪】95.53克
【碳水化合物】155.46克
【叶酸】37.78微克
【膳食纤维】16.58克
【胆固醇】1895毫克
【维生素A】389微克
【胡萝卜素】323.4微克
【硫胺素】2.23毫克
【核黄素】3.5毫克
【烟酸】119.36毫克
【维生素C】100.8毫克
【维生素E】24.55毫克
【钙】1276.48毫克
【磷】4738.72毫克
【钾】8558.66毫克
【钠】5434.6毫克
【碘】118.59微克
【镁】771.78毫克
【铁】101.11毫克
【锌】80.75毫克
【硒】307.78微克
【铜】7.65毫克
【锰】5.94毫克

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