芙蓉虾饼

【菜肴名称】芙蓉虾饼
【菜肴做法】

1.将肥膘肉煮熟剁成米
荸荠削皮拍烂剁成米
面包切成直径约4厘米、厚约3毫米的圆片
火腿切成米
香菜摘叶洗净
葱和姜要捣烂，用料酒取汁
2.虾仁洗净，沥干水分，用刀和刀背捶剁成细茸，加入1个鸡蛋的蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅拌成馅
3.将面包片摊放在木板上，将虾米馅挤成2厘米大的丸子，贴满面包片上
将4个鸡蛋的蛋清装入深盘内，用筷子打成雪花糊，加入适量的干淀粉搅匀，盖在虾馅上，再贴上火腿米和香菜叶
4.食用时，将锅内放入油，烧到五成热时，端离火位，将贴好的芙蓉虾饼逐个下入油锅（砚朝下），锅放回火位，待砚炸焦酥呈金黄色时，虾馅已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装入长盘后两头拼上香菜叶即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,便秘食谱,青少年食谱
【主料原料】虾仁200克 肥膘肉100克 荸荠130克 面包150克
【辅料】火腿10克 香菜50克 鸡蛋清150克
【调料】花生油60克 料酒25克 盐4克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2670.03千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】125.17克
【脂肪】177.46克
【碳水化合物】146.52克
【叶酸】79.66微克
【膳食纤维】3.66克
【胆固醇】1162.9毫克
【维生素A】181.95微克
【胡萝卜素】641.7微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】16.56毫克
【维生素C】34.15毫克
【维生素E】42.66毫克
【钙】1281.7毫克
【磷】1670.84毫克
【钾】2095.78毫克
【钠】12202.23毫克
【碘】1.19微克
【镁】589.19毫克
【铁】33.48毫克
【锌】10.86毫克
【硒】175.98微克
【铜】5.53毫克
【锰】3.3毫克

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