老法虾仁

【菜肴名称】老法虾仁
【菜肴做法】

1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用
2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油
4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,营养不良食谱
【主料原料】虾仁250克
【辅料】火腿25克 海参（水浸）50克 香菇（干）13克 冬笋25克
【调料】黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）30克 小葱2克
【怎么做好吃】1. 油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；2. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】849.12千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】120.82克
【脂肪】37.47克
【碳水化合物】10.76克
【叶酸】24.86微克
【膳食纤维】4.34克
【胆固醇】1375.15毫克
【维生素A】84.04微克
【胡萝卜素】39.4微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】16.94毫克
【维生素C】1.32毫克
【维生素E】5.43毫克
【钙】1535.32毫克
【磷】1796.54毫克
【钾】1506.44毫克
【钠】13589.89毫克
【碘】0.9微克
【镁】630.15毫克
【铁】29.6毫克
【锌】11.42毫克
【硒】194.38微克
【铜】5.99毫克
【锰】2.73毫克

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