酱汁肉

【菜肴名称】酱汁肉
【菜肴做法】

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块
2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底
先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成

【做法工艺】酱
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）6000克 猪蹄筋200克 猪蹄1500克
【调料】料酒250克 盐350克 糖色100克 冰糖750克 白砂糖2克 大葱200克 姜100克 八角50克 红曲75克
【能量】41462千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】974克
【脂肪】3828.8克
【碳水化合物】807.35克
【叶酸】26.5微克
【膳食纤维】29克
【胆固醇】9578毫克
【维生素A】698.5微克
【胡萝卜素】318微克
【硫胺素】6.6毫克
【核黄素】4.54毫克
【烟酸】174.55毫克
【维生素C】10毫克
【维生素E】3.9毫克
【钙】1308.4毫克
【磷】6442.16毫克
【钾】14414.6毫克
【钠】144319.81毫克
【镁】1235.06毫克
【铁】100.66毫克
【锌】121.95毫克
【硒】336.31微克
【铜】5.66毫克
【锰】10毫克

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