金丝蹄膀

【菜肴名称】金丝蹄膀
【菜肴做法】

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用
2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷
4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀
5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪肘1500克 萝卜干150克
【调料】盐10克 酱油25克 料酒40克 味精1克 猪油（炼制）130克
【怎么做好吃】1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】6051.13千卡
【蛋白质】261.75克
【脂肪】549.81克
【碳水化合物】24.95克
【膳食纤维】5.15克
【胆固醇】1305.9毫克
【维生素A】155.1微克
【硫胺素】5.65毫克
【核黄素】2.91毫克
【烟酸】40.78毫克
【维生素C】25.5毫克
【维生素E】13.97毫克
【钙】189.2毫克
【磷】2278.54毫克
【钾】3667.69毫克
【钠】12908.45毫克
【碘】0.6微克
【镁】285.27毫克
【铁】22.36毫克
【锌】28.77毫克
【硒】103.51微克
【铜】3.26毫克
【锰】1.77毫克

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