红烧果子狸

【菜肴名称】红烧果子狸
【菜肴做法】

1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净
2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）
3. 把猪肉切成6 块
4. 净柠檬叶切成细丝
5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净
6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱
7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟
8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉
9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉
10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜
【主料原料】果子狸1500克
【辅料】猪肉(肥瘦)100克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】陈皮3克 大蒜（白皮）1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克 黄酒25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油70克 香油1克
【怎么做好吃】初加工果子狸，必须除去脊髓，不然臊味太重。不堪入口。
【能量】1138.5千卡
【蛋白质】18.36克
【脂肪】108.3克
【碳水化合物】23.47克
【叶酸】25.45微克
【膳食纤维】4.46克
【胆固醇】80毫克
【维生素A】45.69微克
【胡萝卜素】166.64微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】6.1毫克
【维生素C】4.53毫克
【维生素E】30.84毫克
【钙】58.96毫克
【磷】234.12毫克
【钾】375.44毫克
【钠】2115.93毫克
【碘】0.34微克
【镁】54.72毫克
【铁】6.36毫克
【锌】3.62毫克
【硒】13.51微克
【铜】0.39毫克
【锰】1.5毫克

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