豉汁鱼块

【菜肴名称】豉汁鱼块
【菜肴做法】

1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净
2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油
3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,活血化瘀食谱,水肿食谱,脾调养食谱
【主料原料】黑鱼750克
【辅料】豆豉20克
【调料】酱油10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 料酒20克 味精3克 植物油100克 姜10克 香油5克
【能量】828.69千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】146.15克
【脂肪】14.73克
【碳水化合物】29.4克
【叶酸】19.42微克
【膳食纤维】1.94克
【胆固醇】682.5毫克
【维生素A】199.95微克
【胡萝卜素】224.6微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】19.26毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】19.01毫克
【钙】1174.45毫克
【磷】1788.27毫克
【钾】2601.27毫克
【钠】1244.12毫克
【碘】48.99微克
【镁】313.06毫克
【铁】7.34毫克
【锌】6.78毫克
【硒】185.75微克
【铜】0.64毫克
【锰】1.63毫克

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