柱侯牛肉

【菜肴名称】柱侯牛肉
【菜肴做法】

1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）
剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油
3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒
用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】豆豉味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,术后食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)400克
【调料】柱侯酱40克 大蒜（白皮）8克 酱油12克 姜5克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克 香油2克 味精3克 白砂糖5克 苏打粉5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；苏打粉又称食粉。
【能量】1068.64千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】82.15克
【脂肪】68.84克
【碳水化合物】31.06克
【叶酸】1.36微克
【膳食纤维】0.53克
【胆固醇】336毫克
【维生素A】30.9微克
【胡萝卜素】17.3微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】22.77毫克
【维生素C】1.06毫克
【维生素E】25.11毫克
【钙】121.29毫克
【磷】719.11毫克
【钾】969.17毫克
【钠】1277.93毫克
【碘】0.29微克
【镁】106.16毫克
【铁】16.23毫克
【锌】19.46毫克
【硒】26.29微克
【铜】0.84毫克
【锰】0.74毫克

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