干炸鲟盖

【菜肴名称】干炸鲟盖
【菜肴做法】

1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉
2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料
5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散
6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸
8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】闽南菜,骨质疏松食谱,跌打骨折食谱,活血化瘀食谱
【主料原料】青蟹1200克 猪肋条肉（五花肉）300克
【辅料】面包屑75克 冬笋50克 小麦面粉15克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)10克 番茄75克 酱萝卜15克 鸭蛋300克
【调料】小葱25克 黄酒10克 白砂糖5克 香菜5克 胡椒粉5克 盐10克 味精10克 猪油（炼制）150克
【怎么做好吃】1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】5017千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】262.94克
【脂肪】388.36克
【碳水化合物】129.99克
【叶酸】397.71微克
【膳食纤维】3.85克
【胆固醇】3589.5毫克
【维生素A】5777.9微克
【胡萝卜素】29402.25微克
【硫胺素】1.32毫克
【核黄素】6.03毫克
【烟酸】38.18毫克
【维生素C】22.15毫克
【维生素E】57.24毫克
【钙】3041.75毫克
【磷】4318.65毫克
【钾】4033.65毫克
【钠】9076.49毫克
【碘】17.8微克
【镁】638.1毫克
【铁】25.8毫克
【锌】62.59毫克
【硒】971.69微克
【铜】34.73毫克
【锰】2.65毫克

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