焦熘个鱼

【菜肴名称】焦熘个鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹
3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上
4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松
5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡
6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】鸡蛋60克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】黄酒15克 醋30克 小葱5克 酱油15克 白砂糖20克 姜汁20克 花生油100克 盐3克
【怎么做好吃】1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【能量】1999千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】144.2克
【脂肪】136.43克
【碳水化合物】52.07克
【叶酸】345.75微克
【膳食纤维】0.73克
【胆固醇】981毫克
【维生素A】334.9微克
【胡萝卜素】42微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】21.43毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】52.76毫克
【钙】460.06毫克
【磷】1717.85毫克
【钾】2796.72毫克
【钠】2611.24毫克
【碘】52.36微克
【镁】295.31毫克
【铁】15.43毫克
【锌】17.44毫克
【硒】126.27微克
【铜】0.75毫克
【锰】1.89毫克

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