渍烫鸭

【菜肴名称】渍烫鸭
【菜肴做法】

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸭1500克
【调料】植物油130克 香油15克 糖色10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】3734.7千卡
【蛋白质】232.5克
【脂肪】310.46克
【碳水化合物】3.03克
【叶酸】0.28微克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】780微克
【硫胺素】1.2毫克
【核黄素】3.3毫克
【烟酸】63毫克
【维生素E】14.52毫克
【钙】90毫克
【磷】1830毫克
【钾】2865毫克
【钠】1035.04毫克
【镁】210毫克
【铁】33.03毫克
【锌】19.97毫克
【硒】183.75微克
【铜】3.15毫克
【锰】0.9毫克

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