扒海参

【菜肴名称】扒海参
【菜肴做法】

1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,产后调理食谱,术后食谱
【主料原料】海参（水浸）1000克
【辅料】猪肘200克 鸡翅200克
【调料】葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米)8克 味精2克 黄酒75克 猪油（炼制）100克 酱油75克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】2469.76千卡
【维生素B】60.52毫克
【蛋白质】140.91克
【脂肪】180.17克
【碳水化合物】66.34克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】2.24克
【胆固醇】913毫克
【维生素A】225.4微克
【胡萝卜素】98.5微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】19.45毫克
【维生素C】25.7毫克
【维生素E】7.5毫克
【钙】2562.54毫克
【磷】803.48毫克
【钾】1701.22毫克
【钠】5557.62毫克
【碘】1.8微克
【镁】528.47毫克
【铁】18.34毫克
【锌】9毫克
【硒】91.73微克
【铜】0.62毫克
【锰】2.1毫克

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