上海香酥鸭

【菜肴名称】上海香酥鸭
【菜肴做法】

1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净
去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】上海菜,私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】料酒50克 姜10克 大葱10克 椒盐50克 番茄酱50克 桂皮2克 八角2克 植物油100克
【怎么做好吃】1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。
【能量】3650.8千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】235.32克
【脂肪】295.8克
【碳水化合物】14.57克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】2.42克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】784.04微克
【胡萝卜素】24.2微克
【硫胺素】1.23毫克
【核黄素】3.33毫克
【烟酸】65.95毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】6.3毫克
【钙】113.82毫克
【磷】1894.78毫克
【钾】3404.04毫克
【钠】1056.22毫克
【镁】235.86毫克
【铁】33.88毫克
【锌】20.38毫克
【硒】184.09微克
【铜】3.34毫克
【锰】1.54毫克

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