拔丝湘白莲

【菜肴名称】拔丝湘白莲
【菜肴做法】

1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀
鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊
2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止，每3粒莲子切一段，用盘装上
3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油
锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色，就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】湖南菜,甜品\/点心
【主料原料】莲子150克 猪网油200克
【辅料】鸡蛋75克 小麦面粉100克
【调料】猪油（炼制）100克 白砂糖200克 糖桂花15克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
【能量】4373.75千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】51.62克
【脂肪】289.1克
【碳水化合物】409.45克
【叶酸】240.88微克
【膳食纤维】8.28克
【胆固醇】751.75毫克
【维生素A】380.5微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】8.38毫克
【维生素C】7.5毫克
【维生素E】54.64毫克
【钙】259.5毫克
【磷】1128毫克
【钾】1635.75毫克
【钠】388.02毫克
【碘】23.3微克
【镁】429.5毫克
【铁】13.32毫克
【锌】6.97毫克
【硒】23.22微克
【铜】2.36毫克
【锰】13.99毫克

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