麻酱鳝鱼

【菜肴名称】麻酱鳝鱼
【菜肴做法】

1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半
大葱洗净切段
姜洗净切片
淀粉加水调成芡汁备用
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成

【做法工艺】酱烧
【菜肴口味】麻酱味
【菜系功效】北京菜,益智补脑食谱,糖尿病食谱,气血双补食谱,产后调理食谱
【主料原料】鳝鱼300克
【辅料】玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 胡萝卜10克
【调料】酱油5克 盐2克 黄酒10克 花椒5克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）20克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
【能量】532千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】55.77克
【脂肪】24.76克
【碳水化合物】24.66克
【叶酸】9.98微克
【膳食纤维】3.42克
【胆固醇】396.6毫克
【维生素A】237.6微克
【胡萝卜素】493.7微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】3.01毫克
【烟酸】11.74毫克
【维生素C】5.45毫克
【维生素E】5.54毫克
【钙】189.29毫克
【磷】652.55毫克
【钾】901.73毫克
【钠】1302.31毫克
【碘】0.12微克
【镁】77.69毫克
【铁】9.4毫克
【锌】6.33毫克
【硒】104.37微克
【铜】0.26毫克
【锰】7.26毫克

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