组庵玉结鱼翅

【菜肴名称】组庵玉结鱼翅
【菜肴做法】

1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块
猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫
葱、姜要拍破
干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时
从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜
3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱼翅(干)1000克
【辅料】干贝50克 母鸡2000克 猪肘1000克
【调料】料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱50克 姜50克 鸡油25克
【怎么做好吃】猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】11995.61千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】1447.55克
【脂肪】622.68克
【碳水化合物】151.16克
【叶酸】7.5微克
【膳食纤维】2.57克
【胆固醇】4284毫克
【维生素A】2885.1微克
【胡萝卜素】117.6微克
【硫胺素】4.84毫克
【核黄素】2.94毫克
【烟酸】203.93毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】32.36毫克
【钙】2709.82毫克
【磷】5248.84毫克
【钾】10330.76毫克
【钠】9114.6毫克
【碘】109.08微克
【镁】694.79毫克
【铁】89.08毫克
【锌】72.3毫克
【硒】832.12微克
【铜】4.26毫克
【锰】3.86毫克

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