红烧舌尾

【菜肴名称】红烧舌尾
【菜肴做法】

1. 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出
2. 牛舌坡刀片成大片
3. 牛尾顺骨节缝剁成段
4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部
5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面
6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐
7. 最后添高汤浸过主料
8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时
9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤
10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤
11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中
12. 再将牛尾节码放整齐
13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟
14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用
15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】牛舌800克 牛尾800克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克
【调料】八角5克 味精3克 小葱30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20克 姜汁20克 酱油30克 花椒5克 植物油30克 盐3克
【怎么做好吃】1. 此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中，轻推入勺，恰好正面朝下；2. 高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。
【能量】1761.19千卡
【蛋白质】140.25克
【脂肪】107.4克
【碳水化合物】62.5克
【叶酸】8.35微克
【膳食纤维】4.7克
【胆固醇】736毫克
【维生素A】113.1微克
【胡萝卜素】295微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】1.38毫克
【烟酸】29.72毫克
【维生素C】7.1毫克
【维生素E】4.73毫克
【钙】142.66毫克
【磷】1295.77毫克
【钾】2114.59毫克
【钠】3631.34毫克
【碘】0.72微克
【镁】216.27毫克
【铁】29.4毫克
【锌】27.81毫克
【硒】111.99微克
【铜】0.89毫克
【锰】1.85毫克

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