卤大肠

【菜肴名称】卤大肠
【菜肴做法】

1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】猪大肠1000克
【调料】丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克
【能量】2095.22千卡
【蛋白质】74.42克
【脂肪】188.88克
【碳水化合物】23.18克
【叶酸】0.6微克
【膳食纤维】6.5克
【胆固醇】1370毫克
【维生素A】73.49微克
【胡萝卜素】21微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】20.66毫克
【维生素C】0.03毫克
【维生素E】5.4毫克
【钙】236.38毫克
【磷】729.25毫克
【钾】741.03毫克
【钠】13069.85毫克
【碘】2.01微克
【镁】223.96毫克
【铁】18.02毫克
【锌】11.23毫克
【硒】171.81微克
【铜】0.88毫克
【锰】2.25毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.