烧鱿鱼

【菜肴名称】烧鱿鱼
【菜肴做法】

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分
7. 水发玉兰片切片
8. 葱切马蹄形
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,甘肃菜,贫血食谱
【主料原料】鱿鱼(干)200克
【辅料】玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】味精1克 小葱20克 酱油20克 姜2克 盐3克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。
【能量】1087.9千卡
【蛋白质】122.94克
【脂肪】49.25克
【碳水化合物】42.69克
【叶酸】5.17微克
【膳食纤维】2.84克
【胆固醇】1779.2毫克
【维生素A】39.86微克
【胡萝卜素】174.4微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】10.32毫克
【维生素C】5.18毫克
【维生素E】22.18毫克
【钙】223.3毫克
【磷】853.84毫克
【钾】2409.76毫克
【钠】4351.29毫克
【碘】0.48微克
【镁】424.51毫克
【铁】11.55毫克
【锌】22.95毫克
【硒】313.2微克
【铜】2.21毫克
【锰】0.84毫克

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