红烧蹄膀

【菜肴名称】红烧蹄膀
【菜肴做法】

1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱
【主料原料】猪肘1000克
【调料】小葱15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(红、尖、干)3克 酱油5克 白砂糖5克 盐5克 料酒10克 花生油75克
【怎么做好吃】1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】3928.08千卡
【蛋白质】171.22克
【脂肪】356.09克
【碳水化合物】13.13克
【叶酸】4.18微克
【膳食纤维】3.53克
【胆固醇】790毫克
【维生素A】104.01微克
【胡萝卜素】144.2微克
【硫胺素】3.73毫克
【核黄素】1.83毫克
【烟酸】26.29毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】36.84毫克
【钙】93.6毫克
【磷】1459.41毫克
【钾】1989.52毫克
【钠】3031.32毫克
【碘】0.12微克
【镁】142.62毫克
【铁】13.4毫克
【锌】18.52毫克
【硒】69.5微克
【铜】2.11毫克
【锰】1.34毫克

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